A legminőségesebb forrási indikátorok a SD-Duvančić termékei, amelyek nélkülözhetetlen elemei a jó házipálinkának.
Az indikátort a felforrt gyümölcspárlat végtermékének szétválasztására használják. A pálinkafőzéshez elengedhetetlen, hogy az összes cukor felforrjon az alkoholban, mivel ha a törköly nem forr fel, kevesebb pálinkát kapunk. Azok a pálinkák, amelyeket rögtön a forrási folyamat végén főzünk, minőségesebbek. Az Eksel-skála alapján leolvasott értékek szerint a főzet cukortartalma ˚0e.
| Tétel | Ár adóval (PDV) |
|---|---|
| A törköly forrási indikátora | 800,00 rsd |
A TÖRKÖLY FORRÁSI INDIKÁTORA (KÖRTE)
Miért kell meghatározni a törköly felforrásának végét?
Mielőtt elkezdjük főzni a pálinkát, fontos, hogy az összes cukor felforrjon. Ha a törköly nem forr fel, kevesebb pálinkát kapunk.
Tudományos kutatások igazolják, hogy a desztilláció pillanatában felforrt törkölyszilva jelentősen hat a pálinka minőségére. Azok a pálinkák, amelyek a később desztillálódott törkölyből, rosszabb volt a kémiai összetételük, és alacsonyabb osztályzatokat kaptak a pálinka értékelésekor. Ezért fontos a megfelelő időbeosztás.
Hogyan kell mintát venni a méréshez?
Egy edényben meg kell keverni a törkölyt. ½ liternyit kell elvenni belőle, és leszűrni. A szűrés célja a szilárd részek elválasztása a durva szemcsés szennyeződésektől. A cukor mennyiségét a törköly cseppfolyós részében vizsgálhatjuk meg.
A kifacsart folyadékot jól meg kell keverni, hogy felszabaduljon a szén-dioxid. Ettől hab keletkezik, és felszabadulnak a gázbuborékok. A folyadékot lassan átöntjük a mérőpohárba, kb.500 mililitert.
Miért mérjük a cukrot?
A száraz indikátort, a végénél fogva beleengedjük a folyadékba. A mérőnek szabadon kell úsznia a mérőpohárban (nem érintkezhet a pohár aljával és falával). Megvárjuk, amíg a mérő nyugalmi állapotba kerül (a mérő falán nem lehetnek buborékok).
A folyadék felszínének a szem magasságával egy vonalban kell lennie.
A mellékelt ábrán az Eksel-skála értékeit olvashatjuk le . Jele: ˚0e (0-40 terjedő skálán)
Amennyiben a folyadék hőmérséklete meghaladja a 20ºC-t, a legolvasott értékek korrekcióját a következő módon végezzük el:
- minden 1 ºC-ra 2 ºC alatti leolvasott értékekhez hozzáadunk 0,2ºOe-t
- minden 1 ºC-ra 2 ºC feletti leolvasott értékekből elveszük 0,2ºOe-t
Pl. ha a mérőn 82ºOe-t olvasunk le, amely 28ºC hőmérsékletre vonatkozik, a leolvasott mennyiséghez hozzáadjuk a következőt: 8*0,2= 1,6 ºOe-t, amely azt jelenti, hogy az eredmény 83,6 ºOe.
|
alma |
4-12 |
|
körte |
6-16 |
|
viljamovka körte |
10-16 |
|
sárgabarack, őszibarack |
15-19 |
|
cseresznye |
12-20 |
|
szilva |
16-20 |
|
szeder, málna |
4-8 |
Ha a törköny erjedésének értékei a táblázat szerint alakulnak, azt jelenti, hogy az erjedés még nem fejeződött be.
Az erjedés leellenőrzését a következő módon is végezhetjük:
Ha elvégeztük a mérést a fentiek alapján, akkor beleöntünk fél liter folyadékot egy 0,7 literes üvegbe (borospalackot és hasonlót is használhatunk), és hozzáadunk 5 gramm élesztőt, majd jól megrázzuk. Az üveget egy vattapamaccsal lezárjuk, és szobahőmérsékleten hagyjuk (20-25 fok). Az elkövetkező 2 napban néha megrázzuk, de ügyelnünk kell arra, hogy ne essen szét. Két nap után újra beletöltjük a folyadékot a mérőpohárba, megvárjuk, amíg elkezd lebegni, és belehelyezzük az indikátort. Ha ugyanazt az értéket kaptuk, mint az első mérésnél, vagyis az élesztő hozzáadása előtt, akkor az azt jelenti, hogy az alkoholos erjedés befejeződött, és elkezdhetjük a desztillálást. Az élesztő arra jó, hogy megvizsgáljuk, vajon maradt-e cukor a törkölyben.
